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    • 來源:
    • 日期: 2021-04-10
     

     
    隨著人們越來越注重健康,
    少油、少糖、低熱量歐包
    也得到了越來越多人的喜愛!
    而歐包也是有所分別的,
    不是所有的面包都叫歐包!




     
     # 關于歐式面包 #
    歐式面包是一類面包的總稱,屬于歐洲人常食用的面包。其涵蓋范圍較廣泛,每個國家和地區也有著自己具有代表性的面包品種,諸如法國的長棍面包、德國的堿水面包、意大利的夏巴塔、俄羅斯的大列巴,還有丹麥面包等等。歐式面包因為制作食材、制作工藝的不同,硬歐包占比較大,硬歐的特點是遵循食材的原本味道,材料簡單且健康、低糖低油,面包個頭相對大、外皮較硬,屬于主食類面包。而諸如丹麥、布里歐修一類則是糖、油含量較多,口感完全有別于硬歐,組織松軟。另外歐式面包中還包含有許多節日面包,比如圣誕史多倫、潘妮托妮等,會在專屬節日的時候制作。

    歐包制作時的技法大集錦 #
    你真的會制作歐式面包嗎?為什么別人家的面包總是一搶而空?在制作歐包的過程中又有哪些關鍵點?針對你們對于歐包制作的諸多疑問,今天佛山展翅西點培訓學校得西點老師們,給你們整理了一套硬核干貨!

    1、歐式面包中常見的酵母
    制作歐式面包最大的特點就是酵種的添加,歐洲人制作面包時將酵種發揮到極致。


    波蘭酵種
    制作過程:將鮮酵母1克倒入350克水中化開。加入傳統T65面粉400克攪拌均勻。蓋上保鮮膜,放于室溫發酵12小時。

     
     


     
    魯邦種
    液種
    制作過程:T65面粉100克、50℃溫水100克、蜂蜜10克,混合均勻,裝入密封、潔凈的容器中(環境溫度不低于25℃)。續種間隔每36~48小時,溫水100克、面粉100克。3次續種后加入T65面粉100克、溫水100克混合均勻,靜置24小時。

    硬種
    制作過程:T65面粉100克、50℃溫水100克、蜂蜜10克,充分攪拌均勻,裝入密封、潔凈容器中(環境溫度不低于25℃)續種間隔每36~48小時,溫水100克、面粉100克。3次續種后加入T80面粉100克、溫水50克混合,靜置24小時。

    葡萄液種
    制作過程:
    1.將2000克水煮沸晾涼,將密封罐消毒,倒入煮沸的水,加入葡萄干1500克、蜂蜜20克搖晃均勻,密封好。 2.放入30℃的發酵箱中,12小時后開蓋搖晃排氣,密封繼續放12小時,往復4天,待葡萄干大部分飄起制作完成。


     
     


     
    2、歐式面包制作中的關鍵點
    我們繼續解析歐式面包制作工序中的相關制作技巧和注意事項,著重介紹關鍵節點中的攪拌、發酵、整形醒發部分;

    # 1.關于攪拌 #
    常規攪拌方式:將原材料按照一定的比例進行調和,從而形成具有某種加工性能的面團的一種操作過程。

    無油脂添加的面團:基本是將所有材料加入攪拌至需要的擴展狀態即可。

    有油脂添加的面團:加入油脂的時機是在擴展階段往完全擴展階段發展的過程中。

    攪拌后半段加油脂適合柔軟類型的面包制作,一般配方中蛋液的成分也比較大;

    攪拌開始時就加入油脂一般適合在柔軟面包與硬質面包之間的面包類型制作。

     
     
     
     
    歐包制作的幾項超強技法!來佛山展翅,讓你感受不一樣的西點魅力!選擇一個好的培訓學校,看似簡單,其實里面有很深的學問,選擇一所好學校,是你成功成才的重要前提保障。佛山展翅面包培訓學校專注烘焙培訓。擁有世界級西點大師,引進國內外先進的設備。




    關于西點培訓相關問答:

     

    問:男生學西點烘焙技術去哪兒好?

    答:我推薦您去正規的
    西點培訓學校去學習——佛山展翅西點學校,學習完成之后在去像好利來這樣的實習單位去實習一段時間,再去找工作。我感覺這樣的話,對自己以后找工作會有好處的。我的同學就是這個學校畢業的,感覺挺好,所以才推薦,希望能幫到你!


     

    問:你感覺學習西點有用嘛?

    答:必須的呀,隨著社會的發展,現在西點行業是一個特別火的行業,西點師這個職位特別的欠缺,學習西點可以讓你擁有一份高薪的工作。



    問:學員開店,佛山展翅學校給學員怎樣的支持?

    答:當你在學校認真的學習,接受老師一對一的教學,掌握扎實的
    西點烘焙技術。通過反復的實操練習,你在短時間內掌握了基本的西點烘焙技術,得到老師和學校認可。這個時候你就結業了,這時候如果你有想開店創業的想法,學校都會給你免費提供創業支持的。


     

    問:佛山哪家甜品學校比較好?

    答:
    西點專業培訓學校以學員開店創業、就業、技能提升、資質認證及飲品興趣愛好等為主的專業技術培訓,也是國內目前比較好的甜品培訓學校。


     

    問:學習西點 學做蛋糕需要多少錢?佛山哪里有專業培訓中心?

    答:可以來
    佛山展翅看看。零基礎可以學,有一定基礎也是能學,自做成品均可打包,全天學習!根據你的學習進度幫你自制教學進度!實操大于理論。



     
    佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
    關于我們
    佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結合,打破人海戰術不科學的教學方法,以老師現身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

    學校自創辦以來,專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓,也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

    展翅集團旗下除了有學校外,2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求,整合行業優勢資源,創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執行,旨在提升企業的知名度與美譽度。

    2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。

    學校自開辦以來,畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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