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    • 來源:
    • 日期: 2021-04-13


     
     
    很多剛剛入坑的烘焙小白
    起初總是對各種配方充滿著好奇
    沒事在網上隨便搜羅幾款面包配方
    便興致沖沖的自己在家做起來
    然而…這作為新手
    初次上路“車禍現場”那是常有的事




     
    沒吃過自己做的黑暗料理的烘焙之路
    那一定是不完整的
    今天這個干貨滿滿的避雷和技巧篇
    烘焙小白們可千萬要瞧仔細了!




     

    新手做丹麥面包的6個要點
    1、面團不要揉的面筋過強,因為在手工搟壓時要經過折疊面筋會自然增強。

    2、面團的溫度要和黃油的溫度相符,否則面團或油脂會斷裂。

    3、在疊被子時注意松弛到位。注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍松弛,如果再搟壓面團會斷裂。

    4、搟壓折疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂,因為黃油和面團的層次太厚,黃油會先凍硬。

    5、醒發時不要用太高的溫度,因為丹麥面包的黃油比較多,還有這個黃油屬于低溫油。

    6、在烘烤丹麥面包時注意要用高溫烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麥面包前15分鐘時,不要隨意打開烤箱。


     



    新手如何快速區分面包品類?
    甜面包
    一般分美式、歐式、日式、臺式等類別,花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類。一般甜面包面團中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%),分直接、中種法操作,根據店內硬件要求可選用冷藏面團操作??蔀轭櫩图皶r供應熱面包。


     



     

    軟歐包
    軟歐吸收了傳統歐式面包的健康基因,更適合普通大眾的口感習慣?;旌现呃w、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包,是傳統的歐式面包和日式的軟面包結合體。少油、少糖、無蛋,外脆硬而內柔韌,比軟面包更有嚼勁,比硬歐包更松軟,熱量低又能飽腹。軟歐和傳統甜面包的面團揉制和發酵方法基本一致,最大的區別還是在方子、內餡以及裝飾手法上。

     


     
    硬面包
    以法棍為代表,外皮有龜裂為佳、色澤較淺咖啡色、需有酥脆狀,當輕壓面包表面時,會有嘎滋的聲音,但壓下去的部份會慢慢恢復彈性,切開面包,剖面需見到氣孔分明。

     

     
     
     
     歐式面包
    分無糖、有糖、天然酵母歐式面包等,無糖必須麥香味濃,表面紋理粗曠,外皮硬脆,內部濕潤,孔洞分布大小不一(這是手作烘焙的特性)。有糖則有核桃、蔓越莓等口味,挑選以外皮薄香,麥香淡雅為上選。

     


     
    天然酵母面包
    天然酵母是由覆著于谷物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳,因為天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成時間長。另一方面是天然酵母由多種菌培養而成,在烘焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓面包的風味更多樣化。同時天然酵母做出來的面包久放仍然柔軟,口感特佳。

     

     
     
     
    說了這么多,這些也只是烘焙知識里的冰山一小角,光有一顆熱愛烘焙甜點的心,可是遠遠不夠的!還要有充足的知識儲備和專業的技術指導。完美的可頌,避雷和技巧篇的內容就介紹到這里了,想要了解更多關于佛山展翅烘焙培訓的內容,可以撥打免費服務熱線18038846507!




    關于西點培訓相關問答:

     

    問:西點蛋糕培訓學校如何處理多余的蛋清和蛋黃

    答:如果剩下的是蛋清,那么一點兒也不用擔心,它非常容易保存,只要蓋上保鮮膜,放進冰箱保存一個星期完全沒有問題。更便利的在于它可以冷凍保存,3個月之內,什么時候想用都可以。


     

    問:我可以來學校試聽一下課程嗎?

    答:可以來我校免費試聽一下,這樣對您要學習的班制,有個更直接的了解,試聽時間是周一至周五,早9:00--12:00;下午1:00--17:00,周末試聽的學員,請提前打電話。


     

    問:如何區分淡奶油和鮮奶油呢?

    答:1、 從包裝成分上可以看出來:有棕櫚油或植物油字樣的是鮮奶油2、 從色澤上看:鮮奶油色白,淡奶油是乳黃色的3、 從味道上判斷:鮮奶油是甜的,味蕾發達的人能品嘗出添加劑的味道。而淡奶油只有奶味,沒有甜味。


     

    問:零基礎學西點烘焙技術怎么樣?好就業嗎?

    答:近幾年,西點烘培店不斷涌現,我們早晨會走進西點烘培店挑選自己想吃的蛋糕、面包再配上鮮榨豆漿作為早餐。下午三四點也會走進西點烘培店選擇好看又美味的甜品再配上一杯暖心的咖啡。吃的人多了社會需要的西點師就多了,所以越來越多的人會選擇西點這個行業。


     

    問:學習西點,學做蛋糕需要多少錢?佛山哪里有專業培訓中心?

    答:可以來
    佛山展翅看看。零基礎可以學,有一定基礎也是能學,自做成品均可打包,全天學習!根據你的學習進度幫你自制教學進度!實操大于理論。



     
    佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
    關于我們
    佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結合,打破人海戰術不科學的教學方法,以老師現身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

    學校自創辦以來,專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓,也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

    展翅集團旗下除了有學校外,2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求,整合行業優勢資源,創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執行,旨在提升企業的知名度與美譽度。

    2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。

    學校自開辦以來,畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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