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    • 來源:
    • 日期: 2021-04-29



     
    經常玩烘焙的朋友肯定都知道,幾乎每一份面包的配方里都會寫要加鹽,明明做的是甜面包,為什么還要加鹽呢?其實鹽可不單只是為食品增加咸味,雖然在烘焙中只需要放那么2-3g左右的份量,但卻是不可替代的。那鹽在烘焙中到底起到了什么作用呢?跟著小編往下看吧。

     


     
    一、加強面筋筋度 改善面包品質
    食鹽不僅能改變面筋物理性質,增加其吸收水分的性能,還可使其膨脹而不致斷裂。食鹽增強了面筋強度,使面包品質得到改善,主要是使面筋質地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強筋度的面粉適合用比較少的食鹽。‍
     
    二、調整發酵時間
    因為食鹽有抑制酵母發酵的作用,所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的面團發酵太快,但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時,更難控制正常的發酵時間,容易發生發酵過度的情形,面團因而變酸。因此,鹽可以說是一種“穩定發酵”作用的材料。‍
     
    三、改善面包色澤
    因為食鹽調理了面筋,面包內部產生了更細密的組織,使光線能容易地通過較薄的組織壁膜,所以烤熟了的面包內部組織的色澤比較白。
     
     
     
     
     
     
    四、使面包味道更好
    鹽最基礎的作用就是增加一定的咸味,與砂糖的甜味調和,使咸味和甜味互助,面包風味就不一樣啦。加了鹽的甜面包味道會更有層次感,還有小伙伴表示,加了鹽之后感覺更甜了呢~這是因為微量的食鹽可增加鮮味和甜味喲!
     
    五、保持面包柔軟
    在面包烤焙完成的時候,鹽的存在可以保持面包內部的濕度,從而延緩了面包在干燥環境中的腐敗速度。注意咯,面包不能放在冰箱冷藏哦,用保鮮袋密封常溫保存就好。另一方面,在潮濕的環境中,面包中的鹽分可以從環境中吸收水分,使面包保持柔軟。
     
    六、抑制細菌——保鮮
    鹽在高濃度下有一定的殺菌防腐作用。酵母菌和有害細菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的,鹽份在面包中所引起的滲透壓力,延遲了細菌的生長,有時甚至可以殺掉細菌,這樣面包的保鮮時間就會比較長啦!

    為什么甜面包也要放鹽,它到底起什么作用的內容介紹到這里,想要了解更多的內容,敬請撥打免費服務熱線:18038846507!





    關于西點培訓相關問答:

     

    問:學習西點的前景怎么樣?

    答:國內越來越多的人對西點飲食文化被感興趣,市場需求的變化催生了市場人才變化。隨之而來的是越來越多的年輕一代拋棄了走學歷之路,踏上了西點培訓就業之路。


     

    問:學校教學管理怎樣?

    答:學校成立以來,已經形成了獨特的管理模式,我們成功的借鑒了西點軍校的管理模式--以管理責任制為核心的管理體系,建立了一整套教學管理制度,學生除了學校規定時間可以外出,其他任何時候沒有得到老師的批準不得離開學校,由于我校畢業的學生均在較高檔次的公司或企業工作,所以素質教育為我校學生必修課。


     

    問:選擇西點培訓學校的時候,應該考慮哪些方面?

    答:除了關心
    西點培訓學費以外,學校的辦學質量和水平才應該是大家首要考慮的問題。只有當你掌握了真正的技術,你所交的學費才能體現出應有的價值,否則就算花再多的錢也毫無意義可言。


     

    問:好的法式西點培訓機構有哪些,費用情況如何?

    答:佛山展翅
    西點培訓法式西點培訓這塊做的是比較成熟的。費用的話可能比普通的略高一些。但是只要是可以學習到知識,一切都是值得的。



     

    問:參加西點培訓可以保證就業嗎?

    答:佛山展翅
    西點培訓學校是一所專業西點培訓機構。較大限度的為學員創造學習、就業條件。佛山展翅在讓學員學習好專業知識的同時,保證有就業需求的學員獲得良好的發展機會,前景廣闊。




     
    佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
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    佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓,學校環境優雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰性強并首家集團支持學員創業的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則,將教學和親身實操緊密相結合,打破人海戰術不科學的教學方法,以老師現身說法,針對當下流行,切實有效地將技術和未來所要從事的行業有機地聯合在一起,讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦,真正可以做到學有所用,學有所想,學有所精。  

    學校自創辦以來,專業從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓,也是國內唯一一所研發型技能培訓學校,學校位于佛山禪城,是佛山首個以餐飲服務業項目為主的職業培訓,也是佛山餐飲服務職業培訓唯一的培訓。同時也是我市職業技能培訓、國際ACI職業鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業的人才培訓與輸出,本著誠信教學,科學教學,實踐教學為主要方針,將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。

    展翅集團旗下除了有學校外,2005年創辦了歐雅文化傳媒有限公司,是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構,覆蓋全國,是一家行業領先的品牌創意策劃機構。公司潛心洞察企業的品牌核心訴求,整合行業優勢資源,創造和策劃具有影響力的品牌傳播方案,為客戶實現新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應,并通過會務和活動落地執行,旨在提升企業的知名度與美譽度。

    2013年創辦了歐雅餐飲管理有限公司,是第一家實力雄厚的專業宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業務。

    學校自開辦以來,畢業學員創業成功之高冠絕行業。在全國各地開辦了無數咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景,鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業。
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